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       ■【大人のレストランガイドNEWS VOL.579】■
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             ぶくぶく茶とアグー豚            
                                   
                               2019/8/14
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お盆休みも終盤ですね。
夏休みを利用して旅に出たり、旧盆を故郷で過ごしている方も
多いのではないでしょうか。
日常生活から離れて過ごすと、良い気分転換になりますよね。

毎月第2回目の大人のレストランガイドNEWSは
フリーライター、芦部洋子さんのコラムです。
今回は沖縄の伝統的な食を味わったお話です。

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┃1┃■ぶくぶく茶とアグー豚
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ぶくぶく茶という沖縄のお茶をご存知でしょうか。
抹茶茶碗のような大きめの茶碗の7分目ぐらいまでお茶が入り
その上には真っ白でフワッフワの泡がのっています。

お茶はジャスミン茶の一種であるさんぴん茶という
沖縄で一般的に飲まれているもので、
このお茶と泡を一緒に楽しむのがぶくぶく茶です。

ぶくぶく茶の起源には諸説ありますが
琉球王朝時代に、宮廷で大切なお客をもてなしたお茶が
首里の士族の間に広まった、という説が有力のようです。

明治時代以降には、ぶくぶく茶を飲む習慣は自然に絶えたのですが
1950年代後半頃からこの伝統茶復興の活動が起こり
1990年代には保存会もできて、伝統を受け継いでいます。

那覇市内にぶくぶく茶を提供する喫茶店があると聞いていたので
取材に出かけた折に、いただいてきました。

ふんわりとした泡は香ばしく、ほのかに米の味がします。
お茶と一緒にいただくと、きめ細かい泡が
口の中で一瞬で溶ける食感がおもしろい、美味しい飲み物でした。

この感覚が気に入り、お店の方に
ぶくぶく茶の作り方を教えてもらいました。

煎った米を硬水で煮出し、その液体にさんぴん茶を加え、
茶せんで泡立てます。

抹茶のお手前の要領で混ぜると、ふっくらと泡が立ってくるため
さんぴん茶を注いだ茶碗にこの泡を乗せればでき上がりです。
ちなみに、米を煎るときや、食器や器具に油分がついていると
泡が立たないそうです。

念願のぶくぶく茶をいただいた後の夕食は
沖縄のブランド豚であるアグー豚をいただきに出かけました。

アグー豚の祖先は、約600年前に中国から持ち込まれ
沖縄で長年飼育されてきた豚だそうです。

しかし、第二次世界大戦で激減した上に、戦後は米国産の
大型で発育の早い品種が育てられるようになったために
小型で生育に時間がかかるアグー豚はほとんど飼われなくなり
絶滅したと思われていました。

しかし、1980年代後半の調査で、約30頭が生存していることがわかり
約10年かけて雑種化を取り除く交配を行い
戦前に近い形質を備えたアグー豚が復元されたそうです。

そんな貴重なアグー豚をいただくべく、国際通りの居酒屋を訪ねました。
注文したのは、アグー豚の塩焼きとアグーギョーザです。
塩焼きは、沖縄の塩である島マースで味付けされていて
レモンを絞り、ダイコンおろしを添えて食べます。

肉質は軟らかく、豊富な脂は甘みとうま味が強く
とてもおいしい豚肉です。
シンプルな味付けのため、肉そのものの味を堪能することができました。

また、アグーギョーザは、出来たてを口に含むと、
アグー豚特有のおいしい脂分が、肉汁となってあふれ出てきました。

今回いただいたアグー豚の塩焼きとギョーザが
オリオンビールとの相性抜群だったことは、言うまでもありませんね。

ぶくぶく茶とアグー豚。
どちらも絶滅寸前からよみがえった沖縄伝統の食文化を味わえたのは
とても貴重な体験でした。


                                     執筆:芦部洋子(フリーライター)


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