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         驚きあふれるモダンガストロノミーの世界
        
                              2020/02/26
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まだ寒さが残る日も多いですが春はもうすぐそこ。
桜の開花予報も出始めましたね。
体調管理に気をつけながら、春の訪れを存分に楽しみたいところです。

毎月第4回目の大人のレストランガイドNEWSは
グルメライターの中森りほさんが執筆します。
モダンガストロノミーについてのお話です。


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┃1┃■驚きあふれるモダンガストロノミーの世界
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先日、人気の会員制モダンガストロノミーが移転し
リニューアルオープンしたということで早速伺ってきました。
このお店のコンセプトは酸味を主軸に苦味、うま味の
三位一体を全ての料理で表現し、新たな味覚と食体験を提供すること。

シェフは3年連続2つ星を獲得しているフランスのレストランで
元部門シェフを務めていた方で、オーナーソムリエは自然派ワイン業界の
パイオニア的お店で修業、シェフソムリエはペアリングの名店で研鑽
を積んだというそうそうたるメンバーが集っています。

営業はディナーのみの二部制で料理もコースのみ。
ドリンクのペアリングコースも名物ということで、ディナーコース8,333円に
ペアリング6杯5,333円のコースを付けてみました。

テーブルにあるメニュー表を見ると、そこには抽象的な料理名ばかり。
どんな料理が出てくるのか見当がつかず、想像力をかき立てられます。

最初はメニューにものっていないお通し的な料理として
半透明で赤や黄、紫色をしたポテトチップスが登場しました。
カラフルな見た目とは裏腹に味はしっかりポテトチップス。
つかみから意表を突かれてしまいました。

続いて日本の昔懐かしい料理をモダンフレンチ風に
アレンジした料理3種が登場。

鶏肉とトロトロ卵を和風だしで仕上げ、卵の殻の中に入れた親子丼風
エンガワ、キャビアにゴマのチュイールを合わせたゴマサバ風
紅ショウガ、ネギなどを小さいコーンに入れた味噌カツ風と
見た目からは想像できない親しみのある味で驚きました。

移転前からスペシャリテとして提供されていたメニューにも仕掛けが。
33種のハーブと野菜を使ったカラフルなマリネの上から
なんとテーブルに置いてあった花瓶の中のトマトウォーターを
まわしかけたんです。

飾り物だと思っていた花瓶の中身が料理に必要な素材とは心底びっくり。
マリネは野菜それぞれの食感が生きた調理が施されており
塩気とうま味の感じられるトマトウォーターと合わさり
一口一口変化に富んだ味が口の中で広がりおいしかったです。

その後出てきたお料理では、ポップアートの巨匠の有名作品を表現。
フォアグラにカカオニブ、アマレットを合わせ
上からバナナ型に仕立てたバナナジュースのゼリーをかぶせています。

とろけるフォアグラにカカオニブのカリカリとした食感が合わさり
まるで濃厚なチョコレートのような味わいに。
そしてバナナゼリーと合わさることで
ちょっとビターな大人のチョコバナナのようにも感じられました。

ちなみに店内には有名アーティストのアート作品も展示されています。
創造的な料理を味わいながらアート作品を鑑賞できるという
贅沢な時間を過ごせるのもこのお店の魅力です。

デザートは3品登場するのですが、どれもエンターテイメント性抜群。

リンゴとシナモンの黄色いゼリーとヨーグルトムースの白い泡で
ビールを表現したスイーツや、液体窒素でお皿の上に
パウダースノーを降らせ雪山を表現したデセール
可愛らしい一口サイズのスイーツを中に仕込んだ
モクモク煙が上がる玉手箱と遊び心満点でした。

調理法だけでなく見た目も提供方法もひと工夫した
モダンガストロノミーが年々増えてきています。
これまで体験したことのない新しい食の世界を
体験しに行ってみてはいかがでしょうか。


                           執筆:中森りほ(グルメライター)


大人のレストランガイド
今月の特集は「ワンランク上の贅沢レストラン」です。
この特集から、旬の素材が堪能できる店選びに役立ててください。

▼ワンランク上の贅沢レストラン〜特別な日を演出
【  東京  】≫http://pp.gnavi.co.jp/mlcnt/?id=420650
【 神奈川 】≫http://pp.gnavi.co.jp/mlcnt/?id=420651
【  大阪  】≫http://pp.gnavi.co.jp/mlcnt/?id=420652
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【  愛知  】≫http://pp.gnavi.co.jp/mlcnt/?id=420654


大人のレストランガイドでは
全国各地にある「大人の食」を提供するお店の中から
毎月テーマを決めておすすめのお店をセレクト、皆様にご紹介しています。

いくつかの特集を組み
それぞれジャンル別、地域別に分類してご紹介します。

用途に応じて
大人のレストランガイドからあなたに最適なお店をお選びください。

▼心づくしの歓送迎会〜年度のシメは2月のうちに
【  東京  】≫http://pp.gnavi.co.jp/mlcnt/?id=420666
【  京都  】≫http://pp.gnavi.co.jp/mlcnt/?id=420667
【  兵庫  】≫http://pp.gnavi.co.jp/mlcnt/?id=420668
【  愛知  】≫http://pp.gnavi.co.jp/mlcnt/?id=420669
【  福岡  】≫http://pp.gnavi.co.jp/mlcnt/?id=420670
【  熊本  】≫http://pp.gnavi.co.jp/mlcnt/?id=420671

▼至れり尽くせり接待の名店〜もてなしの粋を味わう
【  東京  】≫http://pp.gnavi.co.jp/mlcnt/?id=420627
【 神奈川 】≫http://pp.gnavi.co.jp/mlcnt/?id=420628
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【  愛知  】≫http://pp.gnavi.co.jp/mlcnt/?id=420630
【  福岡  】≫http://pp.gnavi.co.jp/mlcnt/?id=420631
【 北海道 】≫http://pp.gnavi.co.jp/mlcnt/?id=420632

▼個室で過ごす贅沢なひととき〜大切な友人やご家族とも
【  東京  】≫http://pp.gnavi.co.jp/mlcnt/?id=420634
【 神奈川 】≫http://pp.gnavi.co.jp/mlcnt/?id=420635
【  埼玉  】≫http://pp.gnavi.co.jp/mlcnt/?id=420633
【  京都  】≫http://pp.gnavi.co.jp/mlcnt/?id=420636
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【 北海道 】≫http://pp.gnavi.co.jp/mlcnt/?id=420641
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▼接待・会食で喜ばれる個室〜ビジネス利用に最適
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▼美味しいお肉料理が食べられる名店〜本能を刺激する
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▼魚介・海鮮料理が自慢のお店〜海の幸を味わう!
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▼お酒・料理をじっくり味わえるお店〜大人なら知っておきたい
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▼東京・丸の内レストラン探訪〜オフィス街に華を添える
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