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■【大人のレストランガイドNEWS VOL.116】■
〜ビジネスパーソン向けグルメ情報をお届け〜
大人の粋な夜遊び！〜深夜まで空いているお店〜
2010/1/27
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〜今号の見どころ〜
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【１】---『今週の特集』今宵は時間を気にせずに 〜深夜まで空いているお店〜
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【２】---食にまつわるエトセトラ 〜水なし「どぶ汁」で味わうアンコウ〜
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【３】---編集後記
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皆さま、こんにちは。
早いもので、もう1月も終わり。
来週は、節分です。
一日一日、日脚が長くなったと感じる昨今、
寒中とはいえ、春の足音が着実に近づいているようです。
さあ、冬ならではの美味しいモノを、
悔いのないよう、ちゃんと食べなければ！
今週の【大人のレストランガイドNEWS】のスタートです。
最後まで、お付き合いくださいませ。
▼大人のレストランガイド▼
≫≫ http://nikkei.gnavi.co.jp/
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┃１┃『今週の特集』今宵は時間を気にせずに〜深夜まで空いているお店〜
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「今宵は飲み明かしたい」
そんな夜もあるものです。
品行方正、時間通りにご帰宅の毎日じゃ、
息が詰まってしまいます。
大人たるもの、粋な夜遊びも大切。
今宵は時間を気にせず、
ゆったりと夜の帳を味わう名店はコチラから。
↓ ↓ ↓
http://nikkei.gnavi.co.jp/
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┃２┃食にまつわるエトセトラ 〜水なし「どぶ汁」で味わうアンコウ〜
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今が旬のアンコウ。
とりわけ、1，2月に珍重されるのは、
水温が低くなると身が締まり、
春先の産卵に向けて肝が太って味が良くなるからです。
アンコウは「捨てるところがない」と言われます。
よく聞く鮟鱇の七つ道具とは、
・肝
・とも（胸びれ・尾びれ）
・ぬの（卵巣）
・だい身（身の部分、通称：柳肉）
・胃（水袋とも）
・えら
・皮
なかでも、肝は栄養価が高く、
脂質はマグロのトロの約2倍で、ビタミンAがたっぷり。
皮やヒレはコラーゲンのかたまり。
それでいて水分が80％の低カロリーと、
良いことづくめです。
そして、アンコウといえば、何といっても鍋！
味噌、醤油といろいろありますが、
今年は「どぶ汁」に挑戦してはいかが？
これは、茨城県北部や福島県南部の漁師料理。
水を一滴も使わずに調理するのが特徴です。
生の肝をへらでつぶしながら火を通し、
ペースト状になったところに身や野菜を加えます。
身と野菜から出た水分と肝だけの濃厚スープは悶絶必至！！
手間はかかりますが、最高の食べ方かもしれません。
最近は、お取り寄せも可能になったようですが、
ぜひとも、現地で“本物”を味わいたいものですね。
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┃３┃編集後記
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きちんと作られたバターをいただきました。
大根を茹でて、バターを溶かしたフライパンで焼いて醤油をタラリ。
たかが大根ですが、箸が止まらないご馳走に。
きちんとした調味料は、食卓を豊かにすることを心から実感でした。
今週も最後までお付き合いくださいまして、ありがとうございました。
来週は2/3配信。「何度でも足を運びたくなる店」特集です。
お楽しみに！
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